Les fruits ont une âme et l'art des distillateurs est de nous la révéler dans
sa plénitude et sa diversité.C'est pourquoi la phase de sélection des fruits
est très importante. Après cette étape, une période de fermentation est
 nécessaire. L'alchimie opérera ensuite ; la distillation va s'effectuer
 doucement dans de petits alambics en cuivre chauffés au bain-marie
d'où l'eau-de-vie coulera limpide, dense, naturelle, généreuse et simple
 comme tout travail bien fait.
 
Enfin la phase de vieillissement qui peut atteindre plusieurs années aura lieu.
Sa durée fait partie du savoir-faire et du secret du distillateur. La richesse des
sensations offertes à l'odorat comme au palais est à la mesure de la
concentration et du soin apporté. La mémorisation et l'appréciation de l'infinie
variété des bouquets sont sources de joies multiples et profondes.